基于北京、天津、石家庄的676份调查问卷，选取城市、性别、年龄、教育程度、是否从事食品相关工作、家庭规模、家庭结构、家庭人均月收入、是否吸烟、健康评价、消费信心、随机价格、以及对安全食品关注程度和了解程度等变量，以假想价值评估法为基础，运用开放式问题法和二分选择法分析城市消费者安全液态奶支付意愿。结果显示：天津市消费者的支付意愿最高，北京市次之，石家庄最低，消费者对于安全液态奶的支付溢价为19.66%-23.35%。对于其他变量，年龄越小、教育程度越低、收入越高、了解程度越高的消费者支付意愿越高；在二分选择法中，随机价格越高，消费者越不倾向于接受所给报价；在开放式问题法下，消费者的健康评价显著正向影响着支付意愿；其余变量的影响则不显著。